Le millésime 2007 : Les millésimes des suprises

Presque 30 ans que je vinifie et la nature réserve toujours des surprises, et c’est là certainement un des plaisirs du métier.
Avril exceptionnellement chaud : la nature a 15 jours d’avance, tout pousse très vite
Juin exceptionnellement chaud et humide : le mildiou est roi
Août exceptionnellement froid et humide : la maturité n’évolue pas
Septembre l’été indien s’installe durant 3 semaines et la maturation repart, mais elle s’essouffle rapidement car la vigne semble arriver en fin de cycle végétatif.
Alors nous attendons que dame nature veuille bien faire son travail, et très lentement le raisin va consommer ses acides, les pellicules vont s’affiner. Le potentiel est excellent mais il est difficile de remplacer le soleil d’août et d’arriver à l’optimum de maturité..
Au bilan la surprise est bonne et nous retrouvons la typicité de notre climat océanique
Les vins sont moins riche en alcool que les années précédentes, et je pense que c’est une bonne chose, la couleur et les tanins sont au rendez vous, l’équilibre et l’harmonie sont atteints avec un peu d’attention.
Si l’on oubli la puissance exceptionnelle du 2005, 2007 sera un très beau millésime chez les vignerons qui ont sur maîtriser le rendement, le mildiou, la pourriture, et attendre la maturité.
Il faut être un peu devin et aimer le risque, je crois, pour faire de bons vins.
Notre plaisir c'est la réussite et nous faisons le maximum