Dégustations et accords
De sa conservation à son ouverture, du choix des verres à la sélection des mets qui l’accompagne,
chaque détail à son importance pour sublimer ses qualités.
Afin de respecter les différentes variétés organoleptiques des vins il est important d’investir dans des verres à pieds spécialement conçus pour la dégustation.
Carafer un vin jeune, cela lui permet de s’oxygéner ce qui aura pour effet de libérer les arômes.
Décanter un vin vieux, c’est une opération délicate qui aura pour effet d’éliminer le dépôt au fond de la bouteille, mais elle peut aussi abimer le vin déjà fragilisé avec l’âge en apportant trop d’oxygène.
(Maintenir la bouteille à la verticale 24 heures à l’avance, cela permet au dépôt de redescendre, choisir une carafe étroite et réaliser cette opération seulement 1 heure avant le repas)
Rosé 2020 – Clairet 2019 – Rouge 2018
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