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LE SULFITAGE

Sulphur dioxide

It is a gas with the chemical formula SO2. It has been used in oenology to protect all wines including organic wines, for several hundred years.(In the past, and in a much less controlled way than today, sulfur sticks were burned inside barrels or vats before filling them)

Antiseptic : It inhibits the development of microorganisms

Antioxidant : it fixes oxygen

All wines NATURALLY contain sulphites. In fact, yeasts, during alcoholic fermentation, produce a small amount of SO2 (between 8 to 12 mg / L).

At Château PENIN, the wines produced without added sulphites are: Rosé NATUR, Clairet NATUR, and Rouge NATUR. They contain only natural sulphites and can benefit from the designation "sulphite-free".

For our other wines, to limit sulphites a very strict hygiene program is observed.

Vins sans sulfite Château Penin

Barrels

An invention of the Gauls
Invented by the Gauls a few centuries before the arrival of the Romans, the barrel replaced the amphora, which was too fragile to transport wine.

Robust and easy to roll, it is still used today, not for transporting wine but for aging wines. Constructed from oakwood, a naturally porous material, it allows for regulated exchanges between the outside air and the wine contained inside.

This stabilizes the colour of the wine, rounds the tannins and promotes flavour complexity. The term barrel, formalized in the 19th century by the Bordeaux barrel, designates a container of 225 liters.
The origin of the wood
The origin of the wood is also important. Overall, French oaks, especially those from Allier (Troncais forest) region are recognized for their finesse.

Of the 250 species of oaks in the world, only three are mainly used in the making of a barrel: two French oaks (Pedunculate oaks and Sessile oak) and one North American oak (White oak).

It is the origin of the oak used that will determine its taste quality.
Wine aging
t leads to an evolution and typical wine aging. Thus, the wine aged in oak barrels will develop aromas of vanilla, coconut, fresh wood but also some roasted or smoked notes, coffee, cocoa or toasted bread.

Cette dernière famille d’arômes est due à la chauffe de la barrique lors de sa fabrication.

The intensity of the aromas given off by the wood will also depend on the age of the barrel and previous uses.
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At Château Penin we use barrels of French oaks from forests sustainably managed by the ONF (national forest organization).

We are looking for a perfect integration of oak flavouring in our wines. To do this, we keep our barrels for 4 years. We adapt the proportion used of new or older barrels depending on the vintage or the style of wine to be made.

Each cuvée is a blend of several barrels of different ages and levels of toasting for more flavour complexity.

Each year the barrel is descaled and disinfected (without using chemicals), with hot pressurized water vapour. Prolonged use of barrels also helps reduce our carbon footprint.

Massal selection

Mass selection: consists of locating and selecting the best plants to be reproduced. Those bearing the best fruit on existing vines are singled out.The branches and cuttings taken will be used to create new vines.

At Château Penin we wantedthanks to this technique, to find and above all preserve the genetic heritage of very old strains of Cabernet Franc.

The clippings were taken from vines situated in an 80-year-old plot on a Pomerol vineyard.

We can thus now find and guarantee for the future the original taste qualities of Cabernet Franc, a historic grape variety from Bordeaux.

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• Le sulfitage

L’anhydride sulfureux est un gaz de formule chimique SO2. Il est utilisé en œnologie pour protéger l’ensemble des vins y compris le vins Bio, depuis plusieurs centaines d’années(In the past, and in a much less controlled way than today, sulfur sticks were burned inside barrels or vats before filling them)

Antiseptic : Inhibe le développement des micro-organismes

Antioxidant : it fixes oxygen

Tous les vins contiennent naturellement des sulfites

Les levures au cours de la fermentation alcoolique produisent NATURELLEMENT une certaine quantité de SO2 (entre 8 à 12 mg/L)

A château PENIN les vins produits sans sulfites ajoutés ; Clairet NATUR et Rouge NATUR contiennent uniquement des sulfites naturels et peuvent bénéficier de la dénomination « sans sulfites ».

• Les Barriques

An invention of the Gauls
Inventée par les Gaulois quelques siècles avant l’arrivée des Romains, la barrique remplaça l’amphore, trop fragile pour transporter le vin. Robuste et facile à rouler, elle est toujours utilisée aujourd’hui, non pas pour le transport du vin mais pour son élevage en cave, après la fermentation. Sa construction en bois favorise les échanges entre l’air extérieur et le vin contenu à l’intérieur. Elle stabilise la couleur du vin et renforce et arrondi les tanins. Le terme barrique, officialisé au XIXe siècle par la barrique bordelaise, désigne un contenant de 225 litres pour les vins de Bordeaux.
The origin of the wood
L’origine du bois a également son importance. Globalement, les chênes français, notamment ceux de l’Allier (forêt de Tronçais) sont reconnus pour leur finesse. Sur les 250 espèces de chênes dans le monde, seules 3 sont principalement utilisées dans la confection d’une barrique : Deux chênes français (Chêne Pédonculé et Chêne Sessiles) et un chêne d’Amérique du Nord (Chêne Blanc). C’est le terroir de croissance du chêne qui va déterminer sa qualité gustative. v
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L’élevage du vin en barrique de chêne conduit à une évolution et un vieillissement typique du vin. Ainsi le vin élevé en fûts va développer des notes de vanille, de noix de coco, de bois frais. Mais également roasted or smoked notes, coffee, cocoa or toasted bread. Cette dernière famille d’arômes est due à la chauffe de la barrique lors de sa fabrication.

Par ailleurs, au niveau de la sensation en bouche, l’élevage sur bois conférera au vin rondeur, gras et sucrosité L’élevage du vin en barrique apporte aussi une oxydation ménagée qui permet d’assouplir le vin. Attention un bois de qualité insuffisante ou pas assez sec peut apporter des défauts gustatifs

La puissance des arômes cédés par le bois sera aussi dépendante de l’âge de la barrique et de ses utilisations précédentes. Une barrique neuve donnera plus d’arômes qu’une barrique d’un vin (déjà utilisée 1 année), de deux vins (utilisée 2 ans) voire plus. C’est pourquoi on précise la proportion de « bois neuf » dans les assemblages.

TABLEAU

A château PENIN nous utilisons des barriques de chêne français issu de forêts gérées durablement par l’ONF (organisme national de la Forêt)

Nous élevons nos vins dans des barriques de différentes chauffes en fonction du type de vin et des années.

De plus, nous avons opté pour une utilisation prolongée des barriques, c’est-à-dire que nous gardons les barriques sur 4 vins. Chaque année the barrel is descaled and disinfected (without using chemicals), with hot pressurized water vapour.

Chaque cuvée est un assemblage de plusieurs barriques d’âges et de chauffes différents pour plus de complexité gustative.

• Sélection massale

Patrick a fait faire de jeunes pieds de vignes par greffage de fragments de sarments (branches de vigne) chez un pépiniériste.

Pour cela il a prélevé des sarments sur une très vieille vigne de Cabernet Franc de plus de 80 ans, dans une propriété viticole de Pomerol.

L’objectif est de pouvoir produire du vin issu de cépages de Cabernet Franc anciens.

Mais aussi et surtout, conserver le patrimoine génétique, la qualité et l’originalité de ces vieilles souches transmis dans les jeunes plants de vignes ainsi reproduits.

Nous pouvons ainsi retrouver les qualités originelles du Cabernet Franc, cépage historique du Bordelais