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Plusieurs éléments rentrent en ligne de compte pour définir un Terroir : Le sol et le sous-sol, le climat et l’exposition, etc. Il ne se révèle vraiment que grâce au talent du vigneron pour cultiver et surtout choisir les cépages les plus adaptés à chaque parcelle de vigne, définir les conditions de leur culture, déterminer les techniques de vinification et d’élevage. C’est au prix de cette combinaison de facteurs qu’un terroir exprime son meilleur.
La vigne se complaît dans les sols pauvres, parfois même arides. On évite de la planter dans les terres riches et humides. Très développé, le système racinaire de la plante peut plonger jusqu’à une dizaine de mètres à la recherche de l’eau. Les racines puisent au passage l’ensemble des éléments nutritifs contenus dans le sous-sol.
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